脱脂奶粉是指新鲜的奶在加工成奶粉的过程中，将乳中的脂肪分离出去再干燥而成，除脂肪可降低至1％左右外，其他变化不大。脱脂奶粉对于老年人，消化不良的婴儿，经常腹泻、胆囊疾患、高脂症、慢性胰腺炎等患者有一定益处。

全脂奶粉，是指新鲜的奶在加工成奶粉的过程中，未将乳中的脂肪分离出去的产品。

全脂奶粉和脱脂奶粉究竟有哪些不同?

1、所含营养不同：

　　脱脂奶粉中的蛋白质、碳水化合物比全脂奶粉高1/3左右，钙、维生素、磷的含量也比全脂奶粉高。而脱脂奶粉中脂肪含量很低，热量也比全脂奶粉低得多。

2、用途不同：

　　脱脂奶粉因其脂肪含量较少，所以易保存，不易发生氧化作用，是制作饼干、糕点、砚、冰淇淋等食品的最好原材料。全脂奶粉含有较多的脂肪，容易受高温和氧化作用而变质。

3、适用对象不同：

　　脱脂奶粉中不含脂肪，适宜肥胖而又需要补充营养的人饮用。而全脂奶粉则含有奶粉的正常营养成分，所以适用于一般的人们。

4、冲调结果不同：

　　用水冲调的全脂奶粉复原为鲜乳时，其表面会出现一层泡沫状的乳垢，这便是脂肪和蛋白质的综合物。而脱脂奶粉比全脂奶粉乳糖含量高，故吸潮能力强，一旦奶粉潮湿大，便会改变蛋白质的胶体状态，在水中的溶解度会降低。

　　全脂奶粉中包含了较多脂溶性维生素，并且味道也更好，所以不能说全脂奶粉没有脱脂奶粉好。但是对于脱脂奶粉来讲适合于某些特殊的人群，比如说老年人血脂比较高的、胆固醇也比较高的，这种特殊人群需要低脂的奶粉。