经历过奶源困局，经历过奶价起伏，中国乳企逐渐意识到问题的制约乳企发展根源所在——解决奶源才是当务之急。所以当伊利在内蒙建立“样板工厂”时，当太子奶一年三度“联姻”世界巨头时，当夏进乳业斥资打造工业脱脂奶粉生产基地时，我们并不觉得意外。加之2008年《乳制品加工行业准入条件》和《乳制品工业产业政策》的发布，更加清晰为乳企们指明了发展的前路。 乳企们的“大练兵”气势汹汹，乳品产业结构发生着微妙的变化，液态奶在乳制品的比例逐渐下滑，奶粉、酸奶、奶酪等高科技含量乳制品正成为乳企发展的重点项目。在科技、资金、人力等实力的比拼下，究竟谁能主导乳业新格局？
1、中小乳企生死攸关，小鱼无奈遭吞噬
乳业新政实行，三成中小乳企面临并购危机
继3月19日颁布《乳制品加工行业准入条件》（以下简称“准入条件”）限定乳企准入门槛后，近日发改委再度发布《乳制品加工业产业政策》（以下简称“产业政策”）提高乳企准入标准。记者获悉，由于产业政策对乳企的产业布局、行业准入、奶源供应均有严格规定，若强制执行，国内将有三成以上的中小型乳启将被并购。该政策中对乳企兼并、联合、重组亦持鼓励态度，明文表示将支持形成一批年销售收入超过20亿元的大型乳制品企业集团，同时减少日加工原料乳能力在20吨以下液体乳及乳粉小企业的数量。
据了解，产业政策对乳制品加工产业的准入条件做了严格细致的规定，如企业现有净资产不得低于拟建乳制品项目所需资本金的2倍，总资产不得低于所需总投资的3倍，资产负债率不得高于70％，连续3年盈利；北方、大城市郊区新建液态乳项目日处理原料乳能力（两班）须达到500吨以上，南方乳制品工业区须达到200吨以上；与周围已有乳制品加工企业距离要在60公里以上，北方则是100公里以上等等。
业内分析认为，政策的出台有利于乳制品行业淘汰落后产能，加快优胜劣汰，减少恶性的价格竞争。发改委数据显示，去年中国乳品行业的中小企业迅速从1600家增加到2000家。全行业的100亿元投资中，新开工项目就占据了91亿元。这些中小企业的大规模回归直接导致了产能过剩。据业内人士透露，目前，中国乳制品行业产量大概有3000多万吨，但产能却达到5000多万吨左右，部分省份产能过剩程度甚至达到40％-50％。
此次产业政策的出台，将直接导致行业赘余乳企的出局，有效规范行业竞争秩序。东方证券在其研究报告中指出，乳制品制造准入门槛低，中小规模地区性企业的不断加入使得奶源日益趋近，产能闲置率高；上游恶性竞争、抢奶事件时有发生。终端市场竞争激烈，价格战和促销行为不断发生；近年行业毛利率和利润率处于稳中略降的局面。
除抬高行业准入门槛外，产业政策中也表明国家对乳企兼并持鼓励态度。产业政策中规定，支持国内企业通过兼并、联合、重组等形式，形成一批年销售收入超过20亿元，具有先进水平、跨地区、具有国际竞争力的大型乳制品企业集团，在确保奶源全部消化的基础上，淘汰规模小、技术落后、质量差、资源消耗高的乳制品生产企业，减少日加工原料乳能力在20吨以下液体乳及乳粉小企业数量。
2、巨头乳企加大投入，不进则退的游戏
伊利投资新建我国奶粉“样板加工厂”投产
由内蒙古伊利集团公司投资新建的我国奶粉“样板加工厂”，１９日在呼和浩特市土默特左旗金山工业园落成投产，伊利集团公司董事长潘刚宣布，该项目生产的第一批奶粉将无偿捐赠给在汶川地震中受灾的孤儿。此后，伊利集团将持续关注灾区孤儿，为他们免费提供１８周岁前的乳制品。
据介绍，这个新建的奶粉生产项目日处理鲜牛奶１２００吨，年产各种配方奶粉产品６万吨。中国乳制品工业协会理事长宋昆冈认为，该项目的落成投产，标志着我国乳品行业第一次拥有了超大规模的智能化奶粉生产基地。
伊利集团新建的这个“全球奶粉样板加厂”，不仅引进了国际顶尖的生产技术和设备，坚持国际生产标准，而且从源头即全部采用１００％的无抗原奶。记者看到，这座现代化智能奶粉加工厂，还可供大批游人参观，从牛奶接收到奶粉产出全部生产过程，游客们都可乘坐观光电梯和观光车等设施观看。交错有序的观光设施穿梭在宽敞透明的机械设备中间，构成了一座集产品生产与参观旅游为一体的奶粉旅游工厂。
中国乳制品工业协会理事长宋昆冈说：“我国乳业液态奶比重过高，而在国际乳业中，酸奶、奶粉、黄油、奶酪等高端产品占的比重大，伊利‘全球奶粉样板工厂’的落成，有利于引导我国乳业优化产业结构。”
3、多元化发展成趋势，乳品附加值提升
“液态奶时代”或将结束
6月19日，国内乳品领军企业伊利集团宣布，其全球规模最大的配方奶粉样板工厂——伊利金山新工业园全球奶粉样板工厂在内蒙古呼和浩特市土默特左旗落成。据了解，该工厂投产后可日处理鲜牛奶1200吨，年产各种配方奶粉产品6万吨，是目前第一个规模可与顶级液体乳生产基地媲美的奶粉生产项目。这似乎向外界释放了一个信号：以奶粉等产品为主的固体乳制品正在中国乳业的产业结构中逐渐崛起。
已有乐观者表示：这标志着中国的乳品企业已经自觉探索出一条以液态奶、奶粉等多产品线为支柱的，综合性、多元化的发展通途。中国乳业的“液态奶时代”有望终结。
“液奶独大”或成明日黄花
在中国奶业的迅速发展中，液态奶一直起着主导和支柱作用。
根据一份由利乐集团公布的涵盖世界116个市场的乳制品消费数据显示，2007年，中国的液态奶总消费量已达到175亿升。但也是自2007年起，一直以几何级数递增的液态奶增长趋势突然放缓。以液态奶占到产品线整体收入89．8％的蒙牛乳业为例。这一年其净利润增长不到29%，较其2006年度59.21%的增幅下跌五成，已不复此前的“火箭速度”。
“液态奶独大，冰淇淋、奶粉等产品疲软的发展态势已成为目前中国乳业的发展瓶颈。”资深乳业专家陈渝分析说,原材料成本不断上涨直接带来了液态奶毛利率走低，而极度不平衡的产业结构则使整个行业在风险来临时缺少与市场博弈的能力。
2007年,被业内人士称为中国奶业的拐点年，中国乳业亟待转型，而迫在眉睫的首先是产业结构的迅速调整。
对此，一些乳品企业敏感的察觉到这一点。
今年3月，光明乳业宣布，其奶粉和奶酪同比增长双双实现近80%。
陈渝断言,中国乳业由此进入了品质和效率的全面竞争阶段。以此为先导，液态奶独大的局面将逐渐改观，中国乳业优化产业结构的趋势将从此越发明显。
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