全国居民人均奶类消费增长较多,2021年人均奶类消费量达14.4kg,同比增长10.6%。
近十年来,中国乳品品类发展进入多元化创新时代,既能有“本土化”、“个性化”的特点,也能结合全球趋势进行创新,各个品类齐发展,其中白奶迅速增长、巴氏奶、奶酪更是出现爆发式增长。
去年,我们看到了乳铁蛋白在酸奶中的应用。根据我国法规标准,现乳铁蛋白可以作为营养强化剂应用于婴幼儿配方食品、调制乳粉、调制乳、风味发酵乳、含乳饮料、保健食品里。
而参考欧盟标准,乳铁蛋白还可以在哪些领域扩展应用呢?工艺上如何实现呢?一起来了解下吧。
乳铁蛋白应用更多可能
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可以应用的产品类型和添加量?
天然牛奶中含有乳铁蛋白,与牛的品种、饲养条件、季节变化,其含量有所浮动,含量约0.7g/L。
因为天然牛奶中乳铁蛋白的稀少,但又需要其多项功能特性,所以乳铁蛋白需要外添加强化。根据国家法规标准,现乳铁蛋白可以作为营养强化剂应用于婴幼儿配方食品、调制乳粉、调制乳、风味发酵乳、含乳饮料、保健食品里。
其中乳铁蛋白在婴幼儿配方食品中添加限制为1g/1L,在其他类型产品中添加限量为1g/kg。
乳铁蛋白的强化添加量与产品类型相关,当然考虑消费者的消费水平,还需要考虑生产成本调节其添加量。
无论添加多少,乳制品作为日消耗的快消品,消费频次越高,越助于提高每日的免疫力。
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参考国外乳铁蛋白应用范围
还有哪些?
欧洲具有较久的使用乳铁蛋白的使用历史,根据欧洲议会和理事会第258/97号条例(EC)授权将牛乳铁蛋白作为新型食品成分投放市场,其可应用的用途,包括以下产品品类:
随着我们对乳铁蛋白的使用需求增多,未来可以尝试继续申报扩展更多应用品类,包括特殊医学用途的食品等。
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无菌在线添加系统助力液奶升级
但由于乳铁蛋白具有热敏性特点,在较强的热处理条件下活性乳铁蛋白残留较少
不仅是乳铁蛋白,其他功能蛋白都具有受热强度影响活性成分含量减少,这也是现在巴氏杀菌乳营养特性被认可且购买量增高的主要原因。
(文章来源——银河路Milkway)
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