近年来，羊奶粉凭借其独特的营养优势，迅速崛起为乳制品市场的“新宠”从婴幼儿到中老年群体，从过敏体质到追求健康生活的人群，羊奶粉正以“小分子、高吸收、低致敏”等核心卖点，成为乳业赛道的一匹黑马。

羊奶粉的营养密码

更接近母乳的蛋白质组成：羊乳中具有酪蛋白与乳清蛋白比例接近8：2，与牛乳类似，但山羊乳中几乎不含αs1-酪蛋白，β-乳球蛋白含量也低于牛奶，更接近母乳的蛋白组成。

天然A2：研究认为，A1型β-酪蛋白在消化过程中可能会产生β-酪啡肽-7（BCM-7），该物质可能与某些肠道不适反应有关，而A2型β-酪蛋白则不会产生BCM-7，所以A2-奶对肠胃的刺激相对较。牛奶中的A2奶来自经过基因筛选的特定奶牛，而羊奶是天然A2奶，不含A1结构，更易被分解吸收，更适合婴幼儿娇嫩的肠胃和肠胃不好的人群。

富含中链脂肪酸：羊乳脂肪中富含中链脂肪酸，约是牛乳脂肪中的两倍（15%-18% VS 5%-9%）。

母乳低聚糖：母乳被认为是婴儿营养的黄金标准。母乳中的游离低聚糖对健康有重要益处。这些低聚糖起着益生元、免疫调节剂和病原体抑制剂的作用，被发现可以改善肠道的屏障功能。羊奶低聚糖在成熟奶中的定量研究范围为60 至 350 mg/L，含有比牛奶（30-60 mg/L）或绵羊奶(20-40 mg/L）更多的低聚糖，并且具有更多样化的结构。研究发现动物奶中只有山羊奶含有 2′-FL（29.58 ± 28.31 μg/mL），这是对人类最有好处的HMO，6′-SL 和3′-SL 这 2 种母乳中重要的酸性低聚糖，山羊奶中含量也远高于其他动物奶。

乳脂肪球膜：乳脂肪球膜是包裹在羊奶脂肪球外面的一层膜结构，它将脂肪球与羊奶中的其他成分分隔开来，对脂肪球起到保护和稳定的作用。山羊乳中60%的磷脂与乳脂肪球膜MFGM有关，山羊奶中磷脂含量30-40mg/100g奶，8-10mg/100g脂肪，具有与牛奶和母乳类似的含量。

引自：Gallier S , Tolenaars L , Prosser C .Whole Goat Milk as a Source of Fat and Milk Fat Globule Membrane in Infant Formula.[J].Nutrients, 2020(11).

矿物质与维生素宝库：每100 克羊奶粉含有的钙、磷、铁等矿物质比牛奶高出 15%-20%，同时维生素A、B族维生素、维生素C含量丰富。特别是维生素B12与生物素，对神经系统发育和新陈代谢起到关键作用。

羊奶粉的结构特点

酪蛋白以“小”制胜的消化密码：在酪蛋白颗粒直径方面，羊乳酪蛋白具有比牛乳更小的蛋白结构（173.8nm VS 207.4nm)，在胶束结构方面，牛乳酪蛋白颗粒聚集程度最高，能行成直径较大的胶束，但是无法交联成网络状结构；羊乳酪蛋白颗粒聚集程度最低，仅能够形成较短的胶束，也不能交联成网络，羊乳酪蛋白会形成更细、更软的凝胶， 比牛乳酪蛋白更易被消化吸收。脂肪球直径的“微观优势”：乳脂肪主要以脂肪球的形式存在,每毫升牛乳中约有脂肪球20亿~40亿个,平均直径为3μm。羊奶中的脂肪球大小仅为牛奶脂肪球的1/3,而且大小均一,容易消化吸收。

羊奶粉的健康优势

低致敏性：羊奶中致敏性较强的αs1 - 酪蛋白含量只有牛奶的约 1/9，再加上其富含的 A2 蛋白，使得羊奶的天然低敏特性更为突出。

易消化吸收：山羊乳蛋白不含αs1-酪蛋白，主要含有β-酪蛋白，而β-酪蛋白中的脯氨酸含量较高，结构松散，这也是山羊乳蛋白在人体易消化的原因之一，此外羊乳中富含中链脂肪酸，且脂肪球更小，更容易消化吸收。

肠道健康与免疫：山羊乳中低聚糖含量是牛乳的6-10倍，具接近母乳的类型和结构，对双歧杆菌具有更强的增殖作用，促进肠道健康。

大脑健康：MFGM 中的神经节苷脂、鞘磷脂等成分，是构成大脑和神经系统细胞膜的重要物质，有助于神经信号的传导，对婴幼儿的大脑发育和认知功能提升有着积极作用，就像为大脑的 “信息高速公路” 铺设优质的 “道路材料”。

支持糖代谢和脂肪代谢：山羊奶富含中链脂肪酸（MCFAs），能够快速被人体吸收并转化为能量，支持健康的葡萄糖和脂肪代谢。MCFAs有助于减少脂肪堆积，促进健康的体重管理，对预防代谢综合征和2型糖尿病具有积极作用。

降血压：羊乳是镁和钾的天然来源，这两种矿物质对维持心脏健康至关重要。镁有助于放松血管，钾能够平衡体内的钠水平，从而帮助降低血压。镁和钾的结合作用有助于减少心血管疾病的风险，支持整体心脏功能。

(文章来源-银河路Milkyway)